Cách bảo quản khô cá đù một nắng không bị khai, giữ thịt béo ngọt dài lâu

Trong số các loại cá khô miền biển, cá đù (lù đù) luôn giữ vị trí đặc biệt nhờ thớ thịt dày dặn, béo bùi và ngọt đậm đà. Tuy nhiên, khác với các loại cá khô kiệt nhiều nắng, cá đù thường được chuộng dạng dẻo một nắng hoặc hai nắng để giữ trọn độ ẩm mọng nước bên trong thịt cá. Chính độ ẩm tự nhiên cùng hàm lượng chất béo cao này lại khiến cá đù rất “khó tính”: nếu để sơ ý vài ngày là cá có thể bị ẩm nhớt, sẫm màu, thậm chí bốc mùi khai hoặc gắt dầu khó chịu.

 

Vậy cách bảo quản khô cá đù như thế nào để cá luôn thơm nức, thớ thịt săn dẻo như ngày đầu mới phơi? Hãy cùng KBeely khám phá những mẹo chuẩn chỉnh ngay sau đây!

 

1. Vì sao khô cá đù dễ bị khai và biến chất khi để lâu?

Nhiều người thường thắc mắc vì sao cá đù mua về rất thơm nhưng sau một thời gian trữ tủ lạnh lại thoang thoảng mùi lạ:

 

• Hàm lượng đạm và mỡ tự nhiên cao: Khi tiếp xúc với không khí ẩm hoặc nhiệt độ không đủ lạnh, lớp mỡ dưới da cá sẽ bị oxy hóa (hiện tượng gắt dầu), biến đổi hương vị và làm cá ngả màu ố vàng.
• Độ ẩm còn đọng lại: Cá đù một nắng vốn chưa kiệt nước hoàn toàn. Nếu gói cá khi bề mặt còn ướt hoặc để hơi nước đọng trong túi, vi khuẩn sẽ sinh sôi làm cá bị nhớt da và phát sinh mùi khai nhẹ.
• Hấp thụ mùi từ thực phẩm khác: Để cá trần hoặc bọc túi nilon sơ sài trong tủ lạnh sẽ khiến cá vừa bị ám mùi thực phẩm xung quanh, vừa nhanh khô xác bề mặt.

2. Các bước chuẩn bị trước khi bảo quản cá đù

Trước khi cho cá vào tủ lạnh, khâu sơ chế chuẩn bị quyết định đến 70% độ bền của mẻ cá:

 

1. Kiểm tra độ ráo của cá: Nếu cá mua về có hơi ẩm do đá tan hoặc đá gel trong quá trình vận chuyển, hãy dùng khăn giấy nhà bếp hoặc khăn sạch thấm thật khô bề mặt từng con cá.
2. Phơi gió nhẹ (nếu cần): Nếu cá còn hơi ướt, bạn có thể hong cá trước quạt gió hoặc để nơi thoáng khí 15–30 phút cho ráo hẳn mặt da, tuyệt đối không phơi lại dưới nắng gắt quá lâu vì sẽ làm cá bị khô quắt mất độ béo.
3. Phân chia theo khẩu phần: Chia cá thành từng phần vừa ăn cho mỗi bữa (từ 2–4 con). Việc chia nhỏ này giúp bạn tránh được tình trạng phải rã đông toàn bộ mẻ cá rồi lại cất ngược vào tủ, khiến thịt cá bị bở nát.

3. Cách bảo quản khô cá đù chuẩn xác tại nhà

Tùy theo nhu cầu sử dụng nhanh hay tích trữ lâu dài, bạn có thể áp dụng 2 cách sau:

 

Bảo quản ngăn mát tủ lạnh (Sử dụng trong 3 – 5 ngày)

Nếu bạn có ý định chế biến trong tuần:

 

• Cho từng phần cá đù đã ráo vào hộp nhựa/thủy tinh có gioăng cao su đậy thật kín.
• Lót một lớp giấy thấm dầu thực phẩm ở đáy hộp và trên bề mặt cá để hút bớt hơi ẩm ngưng tụ.
• Đặt ở ngăn thịt cá chuyên dụng hoặc góc trong cùng của ngăn mát (nơi có nhiệt độ ổn định từ 2°C – 4°C).

Bảo quản ngăn đông (Trữ dài ngày từ 3 – 6 tháng)

Đây là giải pháp tốt nhất để giữ cá đù một nắng luôn tươi ngon như mới:

 

• Hút chân không: Cho cá vào túi hút chân không chuyên dụng và ép chặt không khí. Đây là cách ngăn chặn oxy hóa mỡ cá hiệu quả nhất.
• Nếu không có máy hút chân không: Quấn chặt từng con hoặc từng phần cá bằng 2–3 lớp màng bọc thực phẩm, sau đó bọc thêm một lớp giấy báo sạch hoặc túi zip miết kín miệng để tránh hiện tượng “cháy lạnh” (thịt cá bị mất nước khô cứng do lạnh sâu).
• Đặt cá vào ngăn đá tủ lạnh hoặc tủ đông ở nhiệt độ từ -18°C trở xuống.

4. Mẹo rã đông khô cá đù không làm rã nát thớ thịt

Khi muốn đem cá đi chiên giấm đường, nướng hoặc kho keo, cách rã đông cũng ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn:

 

• Cách tốt nhất: Chuyển phần cá từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh từ tối hôm trước. Cá sẽ rã đông từ từ, giữ nguyên vẹn cấu trúc thớ thịt săn chắc và không bị tiết nước ngọt.
• Cách rã đông nhanh: Để nguyên túi bọc kín và ngâm vào thau nước lạnh khoảng 15–20 phút. Tuyệt đối không ngâm trực tiếp thân cá vào nước nóng vì da cá sẽ bị tróc vảy và thịt bị bở.
• Trước khi thả vào chảo dầu, luôn nhớ dùng khăn giấy thấm ráo bề mặt cá để khi chiên cá giòn rụm và không bắn dầu.

An tâm thưởng thức khô cá đù một nắng sạch chuẩn tại KBeely

Chất lượng cá bảo quản tại nhà phụ thuộc rất lớn vào độ tươi của cá lúc mới đánh bắt và kỹ thuật làm cá ban đầu.

 

Tại KBeely, từng mẻ cá đù được sơ chế từ nguồn cá tươi cập cảng Lagi:

 

• Làm sạch ruột, xẻ bướm khéo léo và tẩm ướp vừa vị biển nhạt muối tự nhiên.
• Hong chuẩn nắng gió tự nhiên cho lớp da se ráo mà thớ thịt bên trong vẫn béo ngậy, ngọt mọng.
• Đóng gói hút chân không ngay sau khi thu hoạch mẻ cá, kết hợp bảo quản lạnh tiêu chuẩn, đảm bảo khi đến tay bạn cá vẫn thơm nguyên hương vị biển, không hóa chất hay phẩm màu độc hại.

Bạn đang tìm kiếm mẻ cá đù dẻo béo, dày thịt cho mâm cơm gia đình?

 

Khám phá ngay sản phẩm Khô Cá Đù Một Nắng KBeely – Tiện lợi tích trữ, chế biến nhanh gọn, thơm lừng mâm cơm sum vầy!