Cách làm kho quẹt tôm khô ba chỉ béo ngậy, quánh kẹo chấm rau luộc cực bén

Vào những ngày mưa rả rích hay khi đã ngán những món thịt cá chiên xào nhiều dầu mỡ, một tộ kho quẹt nâu óng, sôi lăn tăn bốc khói nghi ngút bên cạnh đĩa rau củ luộc xanh mướt chính là “cứu tinh” cho mâm cơm gia đình. Vị mằn mặn, ngọt thanh sâu nơi cuống họng của tôm khô hòa cùng miếng tóp mỡ béo giòn rụm và vị cay the nồng của tiêu ớt sẽ khiến cả nhà bạn vét sạch nồi cơm chỉ trong tích tắc.

 

Tuy nhiên, làm sao để kho quẹt có màu cánh gián bắt mắt, nước sốt sánh kẹo tự nhiên mà tôm không bị dai xác? Hãy cùng KBeely khám phá ngay cách làm kho quẹt tôm khô chuẩn vị Nam Bộ dưới đây!

 

1. Nguyên liệu chuẩn bị cho nồi kho quẹt chuẩn vị

Để làm một tộ kho quẹt cho 4–5 người ăn, bạn cần chuẩn bị:

 

• Tôm khô chất lượng: 50g – 70g (chọn loại tôm đất hoặc tôm biển khô thịt dẻo, size vừa ăn).
• Thịt ba chỉ (ba rọi): 150g – 200g (chọn miếng nhiều mỡ một chút để lấy tóp mỡ rán giòn).
• Gia vị pha sốt:

• 5 thìa canh nước mắm truyền thống độ đạm cao.
• 4 thìa canh đường cát (có thể dùng đường thốt nốt hoặc đường vàng để màu đẹp hơn).
• 4 thìa canh nước lọc ấm.
• 1 thìa cà phê tiêu sọ đập dập và 1–2 nhánh tiêu xanh nguyên chùm.
• 2 thìa cà phê ớt băm nhuyễn và vài quả ớt hiểm nguyên cuống.

• Hành tím, tỏi: 3–4 củ hành tím, 1 củ tỏi băm nhuyễn.
• Rau củ ăn kèm: Đậu bắp, bầu, cà rốt, bông cải xanh, cải ngọt, dưa leo… luộc chín tới ngâm qua nước đá cho giòn ngọt.

2. Hướng dẫn từng bước làm kho quẹt tôm khô chuẩn vị

Bước 1: Sơ chế tôm khô và thịt ba chỉ

• Xử lý tôm khô: Rửa sạch tôm qua nước ấm để loại bỏ bụi bẩn, sau đó ngâm tôm trong nước ấm khoảng 10–15 phút cho thớ tôm nở mềm, dẻo dai. Vớt ra để ráo (giữ lại 1–2 thìa nước ngâm tôm để pha sốt).
• Rán tóp mỡ: Thịt ba chỉ rửa sạch, lọc bỏ bì (da) để khi rán không bị bắn dầu, thái hạt lựu nhỏ đều nhau. Cho thịt vào chảo đảo đều với lửa vừa cho thịt tự tiết mỡ ra. Rán đến khi tóp mỡ vàng giòn, teo nhỏ lại thì vớt ra để riêng, gạn bớt mỡ chỉ để lại khoảng 1–2 thìa canh mỡ nước trong chảo hoặc tộ đất.

Bước 2: Pha hỗn hợp nước mắm đường thần thánh

• Cho vào chén: 5 thìa canh nước mắm + 4 thìa canh đường + 4 thìa canh nước ấm (hoặc nước ngâm tôm) + 1/2 thìa tiêu đập dập.
• Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Hỗn hợp này quyết định vị mặn ngọt hài hòa đặc trưng của món kho quẹt.

Bước 3: Phi thơm và xào săn tôm khô

• Dùng nồi đất (hoặc chảo chống dính sâu lòng), đun nóng phần mỡ heo đã giữ lại.
• Cho hành tím và tỏi băm vào phi vàng ruộm, tỏa mùi thơm nức.
• Trút phần tôm khô đã ngâm ráo vào đảo nhanh tay trên lửa vừa khoảng 1–2 phút cho tôm săn lại và dậy mùi thơm bùi của biển.

Bước 4: Kho quẹt quánh kẹo đậm đà

• Đổ toàn bộ chén nước sốt mắm đường đã pha vào tộ tôm khô. Hạ lửa nhỏ liu riu.
• Đun sôi lăn tăn, thỉnh thoảng khuấy nhẹ để đường không bị khê đáy nồi. Khi thấy nước sốt bắt đầu cạn dần và nổi bọt mịn sánh lại, bạn trút phần tóp mỡ giòn, vài nhánh tiêu xanh và ớt hiểm nguyên trái vào.
• Tiếp tục đun liu riu thêm 3–5 phút cho tóp mỡ ngấm sốt và hỗn hợp chuyển sang màu nâu cánh gián óng ánh, sền sệt thì tắt bếp, rắc thêm tiêu xay lên bề mặt.

3. Mẹo nhỏ để món kho quẹt tôm khô ngon bất bại

• Nồi đất là chân ái: Kho quẹt nấu trong nồi đất giữ nhiệt cực lâu, nước sốt sánh mịn và giữ trọn hương vị mộc mạc nguyên bản.
• Không nêm hạt nêm hay bột ngọt quá sớm: Nước mắm ngon kết hợp cùng vị ngọt tự nhiên tiết ra từ tôm khô đã đủ tạo nên hậu vị ngọt sâu đậm đà.
• Độ sánh tự nhiên: Kho quẹt ngon đạt chuẩn là khi nguội bớt sẽ tự động keo lại thành dòng dẻo quánh, bao bọc lấy từng con tôm và miếng tóp mỡ giòn tan.

Tôm khô chuẩn ngon KBeely – Linh hồn cho món kho quẹt tròn vị

Nồi kho quẹt có ngọt thanh đậm đà và dậy mùi thơm hay không phụ thuộc phần lớn vào chất lượng của con tôm khô. Nếu dùng tôm khô tẩm phẩm màu hoặc tôm ươn phơi sấy, tôm sẽ bị dai cứng như cao su, bã xác và nước kho có vị lợ khó chịu.

 

Tại KBeely, từng mẻ tôm khô được chế biến từ nguồn tôm biển tươi sống Lagi:

 

• Vị ngọt nguyên bản: Tôm được luộc và phơi dưới nắng giòn tự nhiên, không ướp mặn gắt, thịt dẻo dai và ngọt đậm đà.
• Chuẩn sạch 100%: Cam kết không phẩm màu công nghiệp, thân tôm đỏ hồng mộc mạc, không sạn cát.
• Đóng gói hút chân không tiện lợi: Dễ dàng bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh để sẵn sàng cho những bữa cơm ấm cúng.

Bạn đã sẵn sàng chiêu đãi cả nhà tộ kho quẹt thơm lừng hôm nay?

 

Đặt mua ngay Tôm Khô Cao Cấp Tuyển Chọn KBeely – Vị ngọt tự nhiên từ biển cả Lagi, đưa cơm mọi bữa ăn gia đình!